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初秋吃好水下三寶
發布時間:[2016-9-13] 來源:星期八食品 點擊:[1165]
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菱角、馬蹄、芡實,都是水生植物,不但口感清爽,而且都有養陰滋陰的特殊本領。營養專家建議,初秋要吃好水下三寶,滋養身體,清火祛燥。

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菱角炒蓮藕滋陰清熱

華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍:我從小就愛吃菱角,因為它生吃、熟吃都可以,而且口感都不錯。

菱角生長在湖水里,因為富含淀粉、蛋白質及多種維生素、礦物質,可以跟堅果相媲美。菱角是涼性的食物,夏秋季節食用能解內熱、止消渴。嫩菱角因為沒有完全成熟,呈青綠色,可以當成水果吃,脆脆的,口感清涼,而且還有股甘甜味。但是嫩菱角吃起來稍微有點澀,也不要吃多了。

嫩菱角是青色的,等到完全成熟后,就變成了紅色或黑色,這時候口感就比較面。因為其富含淀粉,可以當“糧食”吃,將菱角去皮后切成塊,和蓮藕、蓮子一起炒著吃,清新又爽口。注意菱角的角上有很鋒利的刺,特別是表皮發紅發黑的老菱角,不小心就會傷到嘴,吃的時候要小心。另外,菱角屬于生冷食物,脾腎虛寒者少吃。

馬蹄配蝦仁清爽不膩

國家二級公共營養師許鈺麒:生長在淺水中的馬蹄口感清爽,是清火解燥的高手,我就很喜歡吃??蓜e瞧不起小小的馬蹄,它不但口感好,吃法也挺多。去皮后切片,和蝦仁或肉等一起炒著吃,能起到解膩的作用,營養也比較均衡。馬蹄性味甘寒,能清熱、瀉火、祛燥,風熱感冒或者上火嗓子不舒服時,我就會榨點馬蹄汁喝,能起到很好的緩解作用。平時還可以跟玉米、牛奶一起榨汁喝,營養豐富,口感也非常好,還有保肝醒酒的作用。

我們一般吃馬蹄,都是洗凈后煮熟吃,雖然沒有生吃時清爽,但依然脆勁十足,老人和小孩也比較好嚼。需要注意的是,因為馬蹄是水生蔬菜,有的還生長在泥中,容易受到污染,滋生細菌,因此不建議生吃,最好清洗干凈后煮熟食用。如果要生吃的話,一定要洗凈后削皮吃,建議用熱水短時間浸燙一下,這樣會更安全。

芡實核桃粥補脾養胃

解放軍第309醫院營養科營養師王晶:“冰碗”是老北京的傳統小吃,里面必不可少的配料就是芡實。芡實被稱為 “水中人參”,鮮品在南方多見,北方大都是干制品。

芡實是清熱解燥、健脾利濕、益腎固精的好食材,在超市或者中藥店買點干的芡實,和核桃、大棗以及粳米一起煮粥。新鮮的芡實容易熟,但干芡實比較硬,最好先將芡實泡8小時左右,再與其他食材一塊煮,這樣吃起來比較軟爛,也好消化?,F在超市也有磨好的芡實粉,用來熬粥很方便。

如果家里有老人,可以經常煮點芡實粥喝,滋補脾腎,能起到很好的保健作用,尤其是對于老年人常見的尿頻有治療作用;也可以跟銀耳、紅棗一起燉湯喝,是很好的健康甜品。需要注意的是,芡實有固澀收斂的作用,一次不可吃太多,否則難以消化以及引起便秘。

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